1- Charbon ou Gaz?

Ce qu'il faut prendre en compte lors du choix de son barbecue tient en trois lettres: HAP, soit les hydrocarbures aromatiques polycycliques. Ce sont des composantes toxiques. Ils s’échappent lorsque la graisse de votre viande ou de votre poisson, qui noircit au contact des flammes, tombe sur les braises. Le risque est que ces composantes toxiques, notamment le benzopyrène, imprègnent vos aliments. Il existe plusieurs types d’HAP mais le benzopyrène est l’hydrocarbure aromatique polycyclique le plus connu et le plus nocif. Cette substance est cancérigène pour l’homme. Quel barbecue génère alors le plus de benzopyrène? Généralement les barbecues au charbon engendrent un taux de benzopyrène plus élevé que celui au gaz. Cependant les barbecues au gaz ne sont pas forcément plus sains. Peut importe le choix de votre barbecue, le plus important est la méthode de cuisson de la viande. D'après Le Centre pour l’évaluation de la sécurité alimentaire à Séoul, griller sa viande directement au-dessus des flammes serait plus dangereux pour la santé que de la griller à côté des braises puisqu’une grillade au-dessus des braises produirait plus de benzopyrène. Pour limiter la production de fumée et préserver ainsi votre santé, mieux vaut s’équiper. Les barbecues à réservoir d’eau ou à grille verticale sont de bonnes solutions. Dans un barbecue vertical, le charbon est en effet placé à la verticale de sorte que la fumée se dégage vers le ciel et n’imprègne pas la viande. La graisse s'écoule directement dans un bac de récupération. À défaut de disposer d'un barbecue à grille verticale, soyez patient ! Avant de placer vos aliments à cuire sur le gril, veillez à ce que le charbon soit totalement consumé. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l'alimentation, de l'environnement et du travail (Anses) encourage aussi l'utilisation de charbon de bois épuré pour les barbecues à charbon de bois. Ce charbon de bois épuré serait composé de moins de "produits phytosanitaires toxiques" que le charbon de bois classique.